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Rezepte für Gütersloh: #Dubai #Schokolade
150 Gramm Zartbitterschokolade (oder Schokodrops)
100 Gramm Taze Kadayif (Engelshaar, erhältlich in türkischen Supermärkten)
25 Gramm #Butter
1 Esslöffel #Tahin (Sesampaste)
100 Gramm Pistaziencreme (gezuckert)
1 Prise Salz
Schokoladenform aus Silikon oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (10 mal 24 Zentimeter, Silikon empfohlen)
Zubereitung
Die #Zartbitterschokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in die Form geben. Durch vorsichtiges Neigen und Wenden der Form die Schokolade an den Rändern hochziehen (1 bis 2 Zentimeter). Die Form kaltstellen, bis die Schokolade fest ist.
Kadayif Fäden grob hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kadayif unter Rühren bei mittlerer Hitze gleichmäßig goldbraun rösten. Anschließend die gerösteten Kadayif in eine Schüssel geben und mit Tahin, Pistaziencreme und einer Prise Salz zu einer glatten Paste vermengen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Die Kadayif Pistazien Masse etwa 5 Millimeter dick auf die ausgekühlte Schokolade geben und gleichmäßig verteilen. Erneut kalt stellen, bis die Masse vollständig fest ist. Die restliche geschmolzene Schokolade bei Bedarf erneut über dem Wasserbad erwärmen und dünn auf der Kadayif Schicht verteilen. Das Ganze kalt stellen, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist. Die fertige Schokolade vorsichtig aus der Form lösen.
Für eine weniger süße und nussigere Variante kann gezuckerte Pistaziencreme durch reines Pistazienmus ersetzt werden. Nach Geschmack 1 bis 2 Esslöffel #Puderzucker hinzufügen. Keine Silikonform zur Hand? Eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform ermöglicht ebenfalls ein leichtes Herauslösen des fertigen Schokoladensnacks.
Taze Kadayif
Kadaifi (Engelshaar), ist ein süßes Gebäck aus der Balkanküche und #Levante Küche. Der Name leitet sich von arabisch »qaṭāʾif« ab und wird in verschiedenen Sprachen wie Griechisch, Türkisch, Albanisch oder Serbisch ähnlich verwendet. Das Gebäck besteht aus dünnen Teigfäden, die mit einer Mischung aus gemahlenen Mandeln oder Walnüssen, Zimt und Nelken gefüllt und nach dem Backen mit (Zitronen-)Zuckersirup übergossen werden. Varianten wie Kadaifi Eis oder die arabische Version »Künefe« mit #Frischkäse sind ebenfalls verbreitet. Ungefüllte Teigfäden dienen manchmal der Herstellung von #Dubai #Schokolade.
»Tahina« (auch »Tahini« oder »Tahin«) ist eine #Sesampaste aus gerösteten oder ungerösteten, fein gemahlenen Sesamkörnern mit Ursprung in der arabischen Küche. Es gibt Varianten aus geschältem (weißes Tahina) und ungeschältem Sesam#, letzteres ist nährstoffreicher. Die Herstellung umfasst das Einweichen, Zerkleinern, Rösten und Mahlen der Samen. Tahina ist reich an Vitaminen (B 1, B 2, B 6), Mineralstoffen (unter anderem #Magnesium und #Eisen) und ungesättigten Fettsäuren, beliebt bei Vegetariern und Veganern. Es wird als Grundzutat für #Hummus, #Baba #Ghanoush und #Halva sowie als #Dip verwendet.
