Anzeige: Kochduell im Gütersloher Brauhaus: Frank Weidler vs. Fabian Obst und Peter Mörtenkötter

Kochduell im Gütersloher Brauhaus: Frank Weidler vs. Fabian Obst und Peter Mörtenkötter

Gütersloh, Juni 2002

Am 20. Juni 2002 fand im wunder­schönen neuen Biergarten des Gütersloher Brauhauses das aktuelle #Kochduell zwischen Frank Weidler und den beiden Köchen Fabian Obst und Peter Mörtenkötter seinen Abschluss. Jochen Bon­gartz vom Brau­haus: »Wir sind vorsichtig bei Franks Kochkün­sten und schicken sicherheits­halber unsere beiden Profis ins Rennen!«

Frank Weidler, Goldschmiede­meister und Juniorchef bei Ju­we­lier Viemann, einem der tra­ditionsreichsten Juweliere in Gü­tersloh, ist begeisterter Hob­by­koch und Sportler – 1987 hat er sogar den be­kann­ten Herrmannslauf gewonnen.

Die vorgestellten Gerichte eig­nen sich natürlich hervorragend zum Nach­kochen – der absolute Genuss stellt sich jedoch mit Sicherheit bei einem Besuch im Güterslo­her Brau­haus ein – bei schönem Wetter vielleicht im gerade fertiggestellten neuen Bier­garten mit Pavillon und Zu­gang vom Dal­ke­radweg aus.

Pfifferlingschaumsüppchen

Die Spargelzeit ist vorbei – es leben die Pilze! Passend zur Eröffnung der Pilzsaison gibt’s im Brauhaus wieder Variatio­nen mit dem beliebten Pfif­fer­ling – heute ein leckeres Pfif­fer­ling­schaum­süppchen als Vor­speise – zubereitet von Frank Weid­ler mit professioneller Un­terstützung durch die Profi­kö­che vom Brauhaus. Die frischen geputzten Pfiffer­linge werden mit Speck und kleingewürfelten Zwiebeln angebraten und mit Weißwein abgelöscht. Das ganze wird mit Sahne aufgefüllt – eine Weile ziehen lassen, etwas Crème fraiche dazugeben und abschmecken. Zur Deko­ra­tion eignen sich etwas Schlag­sah­ne und einige frische Kräuter nebst einigen Pfifferlingen – das Er­geb­nis kann sich sehen und vor allem schmecken las­sen.

Als Hauptgericht entschied sich Frank Weidler für eine Lachsvariaton – dazu Jochen Bongartz Weinempfehlung: Ein 2001er Nonnenhorner See­halde Grauburgunder, Kabi­nett, trocken – ein toller Wein vom Bodensee …

Lachsfilet im Spinat­mantel auf Safransauce im Nudelnest

Zunächst werden einige frische Spinatblätter blanchiert – na­tür­lich kann man zu Hause auch tiefgekühlten Spinat nehmen. Die Lachsfilets (eines je Person) wer­den mit Kräutern, Salz und Pfeffer aus der Müh­le gewürzt, mit dem Spi­nat ummantelt und in Weiß­weinsud pochiert – übrigens eine der scho­nend­sten Zubereitungs­arten für den edlen Fisch.

Der Lachs kommt von der »Meeresbrise« R. Sieker an der Diesel­strasße in Gütersloh – dem Spe­­zialisten für Lachs und feine Schalentiere und Krustentiere. Für die Sauce werden kleinge­würfelte frische Zwiebeln angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und etwas Fischfond dazugegeben. Die Sauce wird mit Sahne aufgefüllt, Safran dazugegeben und ein bisschen ziehen gelassen. Zum Schluss Abschmecken – fertig.

Die Bandnudeln werden wie üblich gekocht, etwas in Butter anziehen gelassen und als Nest auf einem Teller angerichtet. Darauf wird die Sauce und jeweils ein Lachsfilet gegeben – und da das Auge mitisst, sollten einige frische Kräu­ter und Zitronenscheiben zur Dekoration nicht fehlen.

Parallel dazu kochten die beiden Profiköche vom Brauhaus ein sensationelles Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert. Als Wein zum Lamm servierte Jochen Bongartz einen 2000er Nonnenhorner Seehalde Dornfelder Rotwein.

Lachstatar mit gebuttertem Schwarzbrot an Salatbouquet

Für das Tatar wird geräucher­ter Lachs mit gewürfelten roten und weißen Zwiebeln, frischen Kräutern, Tomatenwürfeln (aus geschälten Tomaten!) und einem gekochten Ei vermengt. Je Portion werden aus der Mas­se 3 Kugeln geformt und auf einem Salatbouquet mit Sa­la­ten der Saison angerichtet. Dazu passt am besten ein gebuttertes westfälisches Schwarzbrot – natürlich von #Mestemacher.

Rosa gebratene Lamm­koteletts an frischen Pfifferlingen auf gebratenen Semmelknödeln

Maria Karenfort war von der Idee der beiden Köche begeistert: »Lamm ist ein tolles #Fleisch für den Sommer!«

Die Lammkoteletts werden mit Kräutern der Provence, frischem Knoblauch und Salz und Pfef­fer gewürzt und am Stück rosa gebraten. Die Pfifferlinge werden geputzt und in Speck und gewürfelten Zwiebeln leicht angebraten. Semmelknödel wie gewohnt zubereiten, in Schei­ben schneiden und in Butter golbraun anbraten. Als Sauce wurde eine Thy­mi­an­jus zubereitet – auch hier hat jeder Koch seine eigenen Ge­heimrezepte. Zur Dekoration eignen sich Sa­la­te der Saison und natürlich fri­sche Kräuter. Ein tolles Som­mer­gericht.

Frische Erdbeeren mit Schokoladen­mousse

Die frischen Erdbeeren werden gewaschen, geputzt und mit Amaretto mariniert. Die Scho­ko­ladenmousse wird nach Re­zept des (Brau-)Hauses zubereitet und zusammen mit den Erd­bee­ren auf einem Teller angerichtet. Immer wieder eine Augenweide: Die kunstvollen Dekorationen mit den Saucen … was belegt, das Kochen nicht nur ein Handwerk, sondern

tatsächlich eine Kunst ist. Bei den vielen Kochduellen, die wir bis dato schon gezeigt haben, ist uns übrigens aufgefallen, das viele Köche ihre eigenen Geheimrezepte für die Mousse-Variationen haben – und eine schmeckt besser als die andere ... es lohnt sich also auf jeden Fall, öfters mal vernünftig Essen zu gehen und dann besonders die verschiedenen Mousses zu probieren (wir erinnern uns immer wieder gerne an die Variatio­nen bei Sit up’n Balken in Verl).

Alles in allem war das Kochdu­ell im Brauhaus wieder einmal von sensationellen Gaumen­freuden gekrönt – und diesmal gab es sogar drei Gewinner. das es im Brauhaus echter Gü­tersloher Bier gibt, ist inzwi­schen hinlänglich bekannt. Bei diesem Kochduell kamen auch die Kompetenz in Sachen Wein zum Tragen und eine Neuheit in diesem Sommer ans Tageslicht: Das Brauhaus bietet ab sofort eines der besten deut­schen Weiß­biere, das »Prinz­re­gent Luitpold Weiß­­bier« – hefetrüb, frisch gezapft vom Fass an. Gerade im Sommer ein besonders erfri­schender Bier­ge­nuss … im neu gestalteten Bier­garten des Gütersloher Brau­hauses.

Selber Kochen …

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