Rezepte für Gütersloh, Salat und Ravioli, gefüllt mit feiner Lamm Cognac Farce

Rezepte für Gütersloh, Salat und Ravioli, gefüllt mit feiner Lamm Cognac Farce

• Im November 2011 präsentiert Ebberts Kotten einen Feldsalat mit Granatapfelkernen und gerösteten Walnüssen und hausgemachte Ravioli, gefüllt mit feiner Lamm Cognac Farce.

Gütersloh, November 2011

Feldsalat mit Granatapfelkernen

250 Gramm gewaschener Feldsalat
1 Granatapfel
50 geröstete Walnüsse
1 Teelöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Walnussöl
100 MIlliliter Brühe
2 Esslöffel heller Traubenessig

Ravioli mit Füllung

5 Eier
100 Gramm Hartweizengrieß
400 Gramm Mehl
1 Prise Cucurma
Salz
1 Teelöffel Olivenöl
150 Gramm #Hackfleisch vom #Lamm
100 Gramm flüssige Sahne
Cognac nach Geschmack
1 Teelöffel frisch gehackte Kräuter

Den gewaschenen #Feldsalat in eine große Schüssel geben, und mit dem Essig und Öl marinien. Alles gut vermengen und mit warmen Walnüssen und frischen Granatapfelkernen servieren. Fertig ist der Salat für vier Personen, der sich hervorragend auch zu anderen Gerichten eignet.

Für die Zubereitung der #Ravioli werden die Zutaten für den Nudelteig in eine Schüssel gegeben und etwa zehn Minuten kräftig duchgeknetet, anschließend in Frischhaltefolie eingeschlagen und gut eine Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen. Der Nudelteig wird dann dünn ausgerollt. Für die #Lammfarce wird das kalte #Lammfleisch mit etwas Sahne in der Moulinette zerkleinert und in eine Schüssel umgefüllt. Die restliche Sahne und der #Cognac wird zusammen mit den Kräutern untergehoben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Zur Herstellung der Ravioli wird der Nudelteig dünn ausgerollt und mit etwas Eigelb bestrichen. Die Lammfarce auf den Nudelteig geben und mit einer Nudelplatte bedecken. Gut andrücken, sodass keine Luft mehr in den Ravioli ist, da sie sonst beim Abkochen aufplatzen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas die Ravioli ausstechen und in gut gesalzenem Wasser abkochen. Für die Pilzsauce gemischte Pilze mit etwas Lauch und Kirschtomaten anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit etwas Weißwein ablöschen anschließend mit Brühe und Sahne aufgießen. Vor dem Anrichten die nicht abgeschreckten Ravioli zu den Pilzen geben und noch einmal aufkochen lassen – so nehmen sie den Geschmack der #Sauce besser auf. Erfunden wurden Ravioli übrigens vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo di Malavalle (gestorben 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli verwandelt wurden …