NGG stellt »Bäckerei Monitor« vor: »Ohne Migranten wird das Brotbacken schwierig«

NGG stellt »Bäckerei Monitor« vor: »Ohne Migranten wird das Brotbacken schwierig«

• #Frühaufsteher Jobs: 1.500 Profis backen und verkaufen im Kreis #Gütersloh #Brot und #Brötchen

Bielefeld, 14. April 2025

Sie machen die Frühaufsteher Jobs: Rund 1.500 Profis backen und verkaufen im Kreis Gütersloh Brot, Brötchen und Butterkuchen. »Sie müssen früh auf den Beinen sein. Der Wecker rappelt bei vielen schon mitten in der Nacht. Morgenmuffel haben’s da eher schwer«, sagt Thorsten Kleile von der Gewerkschaft Nahrung Genuss Gaststätten (NGG).

Allerdings passiere in der Backbranche gerade viel, was die Arbeit in Bäckereien erleichtern könne: »Schafft eine Bäckerei zum Beispiel neue Kühltechnik an, kann der Teig schon am Vortag vorbereitet werden. Morgens wird dann gebacken. Dadurch liegen ein paar Stunden mehr Schlaf drin«, so Thorsten Kleile.

Der Geschäftsführer der #NGG #Ostwestfalen #Lippe appelliert an die Bäckereien im Kreis Gütersloh, die Jobs der Branche attraktiver zu machen. Immerhin beklage gut die Hälfte der Beschäftigten im Backgewerbe, oft Überstunden machen zu müssen. Das ist ein Ergebnis des »Bäckerei Monitors«, den die Hans Böckler Stiftung im Auftrag der NGG gemacht hat. Die Gewerkschaft hat dazu zum ersten Mal bundesweit rund 1.400 Beschäftigte im Bäckerhandwerk und in der Brotindustrie befragt. Künftig soll es die Branchen Analyse einmal pro Jahr geben.

Beim ersten »Bäckerei Monitor« haben mehr als 8 von 10 Beschäftigten angegeben, dass sie oft Zeitdruck und Stress im Job erleben. Knapp die Hälfte arbeitet mit wenig Pausen. Und 84 Prozent beklagen, dass Personalmangel im eigenen Betrieb für sie zu spürbaren Belastungen führe.

»Fehlender Nachwuchs ist ein entscheidender Punkt – vor allem für das Bäckerhandwerk«, sagt Thorsten Kleile. Insgesamt gebe es aktuell in den 74 Betrieben des Backgewerbes im Kreis Gütersloh 41 Auszubildende – vom Bäcker Azubi bis zur Auszubildenden im Fachverkauf. Die NGG beruft sich bei den Angaben zu Betrieben und Beschäftigten im Backgewerbe auf Zahlen der Arbeitsagentur.

Beim Bäckerei Nachwuchs sieht die NGG Ostwestfalen Lippe einen Trend: Immer häufiger setzten Bäckereien in der Region auf Migranten. »Eines ist klar: Ohne junge Menschen, die als Flüchtlinge oder Zuwanderer zu uns kommen, wird das Brotbacken von morgen schwierig«, so Thorsten Kleile. Bereits heute habe bundesweit jeder 4. #Azubi im Backgewerbe einen Migrationshintergrund.

Für den Nachwuchs habe die NGG zusammen mit dem Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks einen wichtigen Anreiz gesetzt: »Das Portemonnaie der Azubis in Bäckereien ist deutlich voller geworden. Zum Ausbildungsstart bekommen sie bereits 1.020 Euro pro Monat. Und im dritten Ausbildungsjahr sind es sogar 1.230 Euro«, so Thorsten Kleile.

Die NGG kündigt an, noch in diesem Jahr mit den Arbeitgebern über eine weitere Verbesserung der Arbeitsbedingungen zu verhandeln – vor allem in der #Brotindustrie: »Wichtig sind bessere Arbeitszeiten. Es geht darum, die Belastungen gerade bei Frühschichten, Spätschichten und Nachtschichten besser aufzufangen: Wenn auf 6 Tage Schichtarbeit 3 freie Tage folgen, dann lassen sich die Jobs in der Brotindustrie dadurch enorm attraktiver machen«, sagt Thorsten Kleile. Die NGG werde sich unter dem Motto »Backen wir’s« auch für bessere Löhne stark machen: »Es ist wichtig, dass alle Bäckereien Tariflohn zahlen. Denn wenn der Lohn von heute schon ein Problem ist, dann ist es die Rente von morgen erst recht«, so Kleile.

Content bei Gütsel Online …

Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) Region Ostwestfalen-Lippe, mehr …
Marktstraße 8
33602 Bielefeld
Telefon +49521986290
Telefax +495219862929
E-Mail region.owl@ngg.net
nrw.ngg.net